Копчение рыбы: горячее и холодное копчение|Рецепты, вред и польза

 Копчение рыбы на решетке
Обновлено:

Люди ловят рыбу чуть ли не с первобытного строя. В настоящее время рыбалкой занимаются миллионы человек и это пожалуй, самый массовый и популярный вид отдыха, ведь почти на каждом водоеме где есть хоть какая-нибудь рыба мы всегда увидим человека с удочкой или спиннингом. Рыбалкой увлекается и стар и млад.

Конечно рыболов должен бережно относится к водоему на котором ловит рыбу и знать где ее можно поймать и как отличить здоровую рыбу от больной. И если улов будет большой надо знать как его сохранить и какие для этого есть способы.

Люди очень любят отдыхать на берегу реки или озера и довольно часто можно увидеть на берегах рек и озер целые палаточные городки отдыхающих. Причем не только в южных широтах, но и в средней полосе. И почти все отдыхающие, кроме общения с природой, занимаются рыбалкой, потому как пойманная рыба это очень вкусный и полезный продукт. Очень вкусная получается уха из пойманной рыбы, рыба также замечательна и в жаренном виде.

Конечно в домашних условиях можно приготовить из рыбы различные разносолы, а вот когда вы в отпуске на берегу реки и у вас большой улов. Встает вопрос, что с ним делать, ее же невозможно всю съесть не в виде ухи, не жаренной.

Быстрый и простой способ приготовления рыбы в походных условиях — копчение рыбы, горячее или холодное.

Как коптить рыбу в коптилке горячего копчения.

Горячее копчение рыбы это процесс обработки ее горячим дымом, который получается в коптилке от тления, загруженной в нее щепы, опилок или веточек дерева лиственных пород.

Перед копчением пойманную рыбу моют, потрошат, некоторые любители очищают ее от чешуи, правда основная масса рыбаков этого не делают. Затем кладут ее в раствор соли, такой, чтобы плавала сырая картошка и держат до копчения 2-4 часа, в зависимости от размера рыбы или просто натирают крупной солью.

Для горячего копчения нужны щепа или опилки лиственных пород, которые можно купить на рынке или в специализированных магазинах и привести с собой на место расположения лагеря, но обычно используют щепу и веточки ивы, ольхи и других деревьев, которые растут рядом. Хвойные породы не используют, так как они придают рыбе горький вкус.

Коптильню можно делать из любой емкости с крышкой в которую можно поместить рыбу в один или два ряда. В идеале коптильня должно быть сделана в виде ящика из нержавеющей стали толщиной 1,5 — 2,0 мм и размером 50*70*60 см. Иметь две решетки и поддон, а также плотно прилегающую крышку.

копчение рыбы в коптилке

НА дно коптилки выкладывают щепу или веточки слоем 2.0- 2.5 см, затем ставят поддон, куда будет стекать жир от рыбы, далее устанавливают на крючки первую сетку и на нее выкладывают подготовленную для копчения рыбу, далее устанавливают вторую сетку и кладут на нее рыбу, рыба должна быть приблизительно одного размера. Закрывают крышкой и ставят на подставки на костер. После того как из под крышки пойдет дым засекают 30 — 50 минут в зависимости от размера рыбы, по истечении времени коптилку снимают с огня и дают время остыть, сразу открывать крышку нельзя могут вспыхнуть угли в коптилке, так как температура в ней может достигать 150 градусов.

Когда откроете крышку увидите рыбу золотистого цвета и почувствуете изумительный аромат, рыба готова. Правда хранить рыбу горячего копчения можно не более 2 -3 суток.

КОПЧЕНИЕ РЫБЫ ХОЛОДНЫМ СПОСОБОМ

Холодное копчение рыбы по времени гораздо дольше горячего копчения, но оно этого стоит. При холодном копчении рыбу обрабатывают дымом остывшим до 25- 30 градусов для этого делается специальная коптильня В походных условиях на берегу на возвышении делается домик из пленки. Каркас размером 70*70 см и высотой 150 см обтягивается толстой поливинилхлоридной пленкой и на крыше вырезается отверстие диаметром 150 см для выходы дыма. От центра домика вниз выкапывается траншея длиной метров 10- 12, траншея накрывается ветками и для герметичности засыпается землей. В конце где будет костер траншея накрывается листом железа, коптильня готова и можно начинать копчение рыбы холодным способом.

Сначала в домике развешивают подготовленную рыбу, которую вымачивают в тузлуке около 30 минут, герметизируют домик и разжигают костер, дым пройдя по траншее охлаждается до 25- 30 градусов и наполняет домик с рыбой. Процесс копчения рыбы будет продолжаться 2 -3 суток в зависимости от размера рыбы. В течение этого времени надо для поддержания процесса надо в костер подбрасывать периодически гнилушки или опилки. Готовая рыба будет иметь золотистый цвет и прекрасный вкус.

Рыба холодного копчения, в отличие от рыбы горячего копчения, может долго храниться. Так как дым при копчении и соль обладают антисептическими свойствами и избавляет рыбу от микроорганизмов.

Польза и вред копченой рыбы

В речной рыбе содержится в граммах на100 г рыбы:

Белков 8.4 — 12.3

Жиров 0.4 — 21.0

В рыбе в большом количестве содержатся минеральные вещества магний, кальций , фосфор, железо, медь, кобальт, марганец, которые очень необходимы человеку и есть ее могут практически все. Ее калорийность не более 100Ккал.

Рыба содержит :

Никотиновую кислоту.

Витамин А.

Витамин Д.

Витамин В.

Копченая рыба имеет низкую калорийность и ее можно есть не боясь за свою фигуру.

Но в рыбе горячего копчения могут содержаться канцерогены, особенно в рыбе с тонкой шкуркой. Ее не надо много есть людям с больным сердцем, у которых нарушена работа ЖКТ и беременным женщинам.

Теперь вы знаете как в походных условиях можно из пойманной рыбы не только сварить уху или пожарить, а также приготовить рыбу горячего и холодного копчения.

Будут вопросы пишите в комментариях обязательно отвечу.

С уважением Константин

Сделай репост – выиграй ноутбук!

Каждый месяц 1 числа iBook.pro разыгрывает подарки.

  • Нажми на одну из кнопок соц. сетей
  • Получи персональный купон
  • Выиграй ноутбук LENOVO или HP

Смотреть отзывы

LENOVO или HP от 40-50 т.р., 8-16ГБ DDR4, SSD, экран 15.6", Windows 10

Нет комментариев

Добавить комментарий

Отправить комментарий Отменить

Сообщение