Копчение рыбы: горячее и холодное копчение|Рецепты, вред и польза

 Копчение рыбы на решетке

Люди ловят рыбу чуть ли не с первобытного строя. В настоящее время рыбалкой занимаются миллионы человек и это пожалуй, самый массовый и популярный вид отдыха, ведь почти на каждом водоеме где есть хоть какая-нибудь рыба мы всегда увидим человека с удочкой или спиннингом. Рыбалкой увлекается и стар и млад.

Конечно рыболов должен бережно относится к водоему на котором ловит рыбу и знать где ее можно поймать и как отличить здоровую рыбу от больной. И если улов будет большой надо знать как его сохранить и какие для этого есть способы. Быстрый и простой способ приготовления рыбы в походных условиях — копчение рыбы: горячее и холодное.

Люди очень любят отдыхать на берегу реки или озера и довольно часто можно увидеть на берегах рек и озер целые палаточные городки отдыхающих. Причем не только в южных широтах, но и в средней полосе. И почти все отдыхающие, кроме общения с природой, занимаются рыбалкой, потому как пойманная рыба это очень вкусный и полезный продукт.

Очень вкусная получается уха из пойманной рыбы, рыба также замечательна и в жаренном виде. Конечно в домашних условиях можно приготовить из рыбы различные разносолы, а вот когда вы в отпуске на берегу реки и у вас большой улов. Встает вопрос, что с ним делать, ее же невозможно всю съесть не в виде ухи, не жаренной.

Как коптить рыбу в коптильне горячего копчения 

Горячее копчение рыбы это процесс обработки ее горячим дымом, который получается в коптильне от тления, загруженной в нее щепы, опилок или веточек дерева лиственных пород.

Перед копчением пойманную рыбу моют, потрошат, некоторые любители очищают ее от чешуи, правда основная масса рыбаков этого не делают. Затем кладут ее в раствор соли, такой, чтобы плавала сырая картошка и держат до копчения 2-4 часа, в зависимости от размера рыбы или просто натирают крупной солью.

Для горячего копчения нужны щепа или опилки лиственных пород, которые можно купить на рынке или в специализированных магазинах и привести с собой на место расположения лагеря, но обычно используют щепу и веточки ивы, ольхи и других деревьев, которые растут рядом. Хвойные породы не используют, так как они придают рыбе горький вкус.

Копчение рыбы в коптильне

На дно коптильни выкладывают щепу или веточки слоем 2.0- 2.5 см, затем ставят поддон, куда будет стекать жир от рыбы, далее устанавливают на крючки первую сетку и на нее выкладывают подготовленную для копчения рыбу, далее устанавливают вторую сетку и кладут на нее рыбу.

 Рыба должна быть приблизительно одного размера. Закрывают крышкой и ставят на подставки на костер. После того как из под крышки пойдет дым засекают 30 — 50 минут в зависимости от размера рыбы, по истечении времени коптилку снимают с огня и дают время остыть.

Сразу открывать крышку нельзя могут вспыхнуть угли в коптильне, так как температура в ней может достигать 150 градусов. Когда откроете крышку увидите рыбу золотистого цвета и почувствуете изумительный аромат, рыба готова. Правда хранить рыбу горячего копчения можно не более 2 -3 суток.

Копчение рыбы холодным способом

Холодное копчение рыбы по времени гораздо дольше горячего копчения, но оно этого стоит. При холодном копчении рыбу обрабатывают дымом остывшим до 25- 30 градусов для этого делается специальная коптильня. В походных условиях на берегу на возвышении делается домик из пленки.

 Каркас размером 70*70 см и высотой 150 см обтягивается толстой поливинилхлоридной пленкой и на крыше вырезается отверстие диаметром 150 см для выходы дыма. От центра домика вниз выкапывается траншея длиной метров 10- 12, траншея накрывается ветками и для герметичности засыпается землей.

 В конце где будет костер траншея накрывается листом железа, коптильня готова и можно начинать копчение рыбы холодным способом. Сначала в домике развешивают подготовленную рыбу, которую вымачивают в тузлуке около 30 минут, герметизируют домик и разжигают костер, дым пройдя по траншее охлаждается до 25- 30 градусов и наполняет домик с рыбой.

 Процесс копчения рыбы будет продолжаться 2 -3 суток в зависимости от размера рыбы. В течение этого времени надо для поддержания процесса надо в костер подбрасывать периодически гнилушки или опилки. Готовая рыба будет иметь золотистый цвет и прекрасный вкус.

Рыба холодного копчения, в отличие от рыбы горячего копчения, может долго храниться. Так как дым при копчении и соль обладают антисептическими свойствами и избавляет рыбу от микроорганизмов.

Польза и вред копченой рыбы

В речной рыбе содержится в граммах на 100 г рыбы:

Белков 8.4 — 12.3

Жиров 0.4 — 21.0

В рыбе в большом количестве содержатся минеральные вещества магний, кальций , фосфор, железо, медь, кобальт, марганец, которые очень необходимы человеку и есть ее могут практически все. Ее калорийность не более 100 Ккал.

Рыба содержит :

Никотиновую кислоту.

Витамин А.

Витамин Д.

Витамин В.

Копченая рыба имеет низкую калорийность и ее можно есть не боясь за свою фигуру.

Таблица 1

Калорийность рыбы

НазваниеГорячее копчение, ккалХолодное копчение, ккал
Судак8487
Лещ169160
Окунь166160
 

                                                  

Таблица 2

Преимущества  и недостатки способа приготовления рыбы

 Преимущества  Недостатки 
Горячее копчение рыбыОчень быстро можно приготовить и хранить несколько днейМогут быть канцерогены в тонкой шкурке
Холодное копчение рыбыДлительный срок хранения, сохраняет максимальное количество полезных веществПродолжительное время копчения несколько суток

                                                   

Основные выводы о копчении рыбы

Теперь вы знаете как в походных условиях можно из пойманной рыбы не только сварить уху или пожарить, а также приготовить рыбу горячего или холодного копчения. Правда для горячего копчения надо иметь специальную коптильню, а для холодного копчения рыбы коптильня делается прямо на берегу из подручных средств.

Но в рыбе горячего копчения могут содержаться канцерогены, особенно в рыбе с тонкой шкуркой. Ее не надо много есть людям с больным сердцем, у которых нарушена работа ЖКТ и беременным женщинам.

А как вы сохраняете свой богатый улов в походных условиях. Напишите в комментариях обязательно отвечу.

С уважением Константин

Нет комментариев

Оставить комментарий

Отправить комментарий Отменить

Сообщение